Miele di castagno dell’Appennino
Il miele che raccontiamo più volentieri, perché nasce dai castagneti che conosciamo albero per albero. Scuro, aromatico, con una punta amara che lo rende inconfondibile.
da 6,50 € 250 g · 500 g · 1 kg
- Produzione propria
- Fiumalbo (MO)
- Spedizioni in tutta Italia
- Colore
- Bruno scuro, quasi nero, con riflessi rossastri.
- Gusto
- Intenso e persistente, con una nota amara e tannico-di-legno.
- Periodo di raccolta
- Fine giugno e luglio, nelle settimane della fioritura del castagno.
- Come si comporta
- Cristallizza lentamente e resta a lungo fluido.
- Abbinamenti
- Formaggi stagionati, ricotta, polenta, carni, castagnaccio, dolci al cioccolato.
Il miele di castagno è un miele forte: se cerchi qualcosa di delicato, guarda l’acacia.
Formati e prezzi
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Vasetti di vetro preparati da noi: ritiro in apiario a Fiumalbo su appuntamento, oppure spedizione in tutta Italia.
Il castagno è una fioritura che dura poco
Il castagno fiorisce in piena estate, in una manciata di settimane. Le estati torride accorciano la fioritura e le api lavorano meno ore al giorno: negli ultimi anni lo abbiamo visto chiaramente. Quando va bene, però, il miele è pieno e netto come pochi.
Dal castagneto al metato
Dei castagneti non ci occupiamo solo per il miele. In autunno raccogliamo le castagne e le asciughiamo nel metato, con il fuoco acceso per quaranta giorni, per ricavarne la farina di castagne. È lo stesso bosco, la stessa cura, un altro prodotto: lo trovi in apiario su richiesta.
- Il miele arriva dalla fioritura di giugno e luglio.
- Le castagne si raccolgono in ottobre, nel nostro castagneto.
- L’essiccazione al metato dura circa quaranta giorni.
Con cosa abbinarlo
È il miele più “da tavola” e il più amato dagli appassionati. Sta benissimo con formaggi stagionati e ricotta fresca, sulla polenta, con la carne arrostita, dentro il castagnaccio e nei dolci al cioccolato fondente.
«Il tempo del castagno è finito: il troppo caldo ha reso la fioritura più breve del solito. Vedremo cosa sono riuscite a fare le nostre lavoratrici.»
Dal nostro apiario
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Castagno: dove e come
Lo trovi in apiario a Fiumalbo su appuntamento, nei mercati locali e nei rivenditori del territorio. Su richiesta lo spediamo in tutta Italia.
Formati e disponibilità cambiano con le stagioni. Scrivici o chiama: ti diciamo cos’è pronto in questo momento.
Domande frequenti
Domande sul miele di castagno
Perché il miele di castagno è amaro?
L’amaro è la sua firma: deriva dagli aromi del nettare di castagno. Non è un difetto e non si perde con il tempo: è esattamente quello che gli appassionati cercano.
Con quali formaggi sta meglio?
Con i formaggi stagionati di vacca e capra e con la ricotta. Il contrasto tra l’amaro del miele e la sapidità del formaggio è la combinazione più classica.
Vendete anche farina di castagne?
Sì, dal nostro castagneto, in quantità limitate e solo dopo l’essiccazione al metato. Chiedi disponibilità quando ci contatti.
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